① 들깨의 약선학적 가치: 고소함 속에 담긴 생명력의 기름 들깨(Perilla frutescens var. frutescens)는 예로부터 동양의 약선 문화 속에서 귀한 곡물로 여겨져 왔다. 『동의보감』에는 “비위를 보하고, 폐를 윤택하게 하며, 기침과 가래를 다스린다”고 기록되어 있다. 이는 들깨가 단순히 고소한 음식 재료가 아니라, 인체의 순환과 대사를 조화롭게 돕는 약선 식품임을 의미한다. 들깨는 겉모습은 작지만, 그 속에는 식물성 오메가3 지방산(α-리놀렌산, alpha-linolenic acid) 이 풍부하게 함유되어 있다. 이 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하고, 뇌세포막을 구성하는 필수 지방산으로 작용한다. 들깨 100g에는 약 55~60%의 오메가3 지방이 포함되어 있는데, 이는 생선..
