healthyssam 님의 블로그

① 배의 약선학적 가치: 폐를 적시고 열을 내리는 청량한 과일 배(梨, Pyrus pyrifolia)는 예로부터 한의학과 약선학에서 폐를 보호하고 기침을 완화하는 대표적인 과일로 꼽힌다. 『동의보감』에서는 “배는 열을 내리고, 폐를 윤택하게 하며, 갈증을 멎게 한다(清熱潤肺止渴)”고 기록되어 있다. 이 표현은 단순한 맛의 시원함을 넘어, 폐의 건조함을 적셔 호흡기 기능을 보호하는 약선적 효능을 의미한다. 한의학적으로 배는 성질이 차고 맛이 달며, 폐와 위(肺胃經)에 작용한다. 즉, 열로 인해 건조해진 몸의 내부를 식히고, 기관지 점막을 윤활하게 만들어 호흡을 편안하게 한다. 현대 영양학적으로 배는 수분 함량이 약 85~90%로 매우 높으며, 비타민 C, 폴리페놀(polyphenol), 플라보노이드(f..

① 생강의 약선학적 가치: 몸을 덥히고 기혈을 깨우는 뿌리의 힘 생강(生薑, Zingiber officinale)은 인류가 가장 오래 사용해온 약선 식재료 중 하나다. 고대 중국의 의서 『신농본초경』에는 생강을 “위를 따뜻하게 하고, 한(寒)을 제거하며, 해독 작용을 한다”고 기록하였다. 우리 조상들도 생강을 단순한 향신료가 아니라, 몸속의 냉기를 몰아내고 기혈의 순환을 돕는 약선의 기본 재료로 여겼다. 한의학적으로 생강은 성질이 따뜻하고 맛이 매우며, 폐·비·위경(肺脾胃經)에 작용하여 몸의 기운을 데워 준다. 이는 곧 찬 기운이 쌓여 순환이 막히거나 손발이 차가운 사람에게 탁월한 효과를 발휘한다는 의미다. 현대 영양학적으로 생강은 진저롤(gingerol), 쇼가올(shogaol), 진제론(zingi..

① 서리태의 약선학적 가치: 겨울 서리를 이긴 검은 생명력 서리태(黑豆, Glycine max)는 늦가을 찬 서리를 맞고 자라 그 이름이 붙은 검은콩의 한 품종이다. 일반 콩보다 껍질이 짙은 흑색을 띠며, 단단한 조직과 깊은 풍미를 가지고 있다. 『동의보감』에서는 검은콩을 “신장을 보하고, 피를 맑히며, 독을 제거한다(補腎解毒)”고 기록했다. 서리태는 한의학적으로 신(腎)과 간(肝)을 보하는 대표적인 약선 식재료로, 피로한 몸을 회복시키고 혈액을 맑게 하여 활력을 되찾게 한다. 흑색 식품은 오행(五行)에서 ‘수(水)’의 기운을 담고 있어 체내의 음(陰) 에너지를 채워주는 작용을 한다고 여겨진다. 이러한 개념을 현대 영양학으로 해석하면, 서리태는 산화 스트레스를 억제하고 세포의 회복력을 강화하는 항산화 ..

① 흑임자의 약선학적 가치: 작지만 강력한 생명 에너지의 씨앗 흑임자(黑芝麻, black sesame)는 수천 년 동안 동양의 식의약 문화에서 장수의 상징으로 여겨져 왔다. 작고 검은 이 씨앗은 겉보기에는 단순하지만, 그 속에는 노화를 늦추고 기혈을 보하는 강력한 생명 에너지가 응축되어 있다. 『동의보감』에서는 흑임자를 “간과 신장을 보하고, 오장을 윤택하게 하며, 머리카락을 검게 하고 늙음을 지연시킨다”고 기록했다. 이는 흑임자가 단순한 영양식이 아니라, 인체의 근본 에너지를 보충해 생명력을 되살리는 약선의 근원 재료임을 의미한다. 현대 영양학에서도 흑임자는 리놀레산(오메가6), 올레산(오메가9), 비타민 E, 칼슘, 철분, 레시틴(lecithin), 리그난(lignan) 등 풍부한 항산화·지질대사..

① 들깨의 약선학적 가치: 고소함 속에 담긴 생명력의 기름 들깨(Perilla frutescens var. frutescens)는 예로부터 동양의 약선 문화 속에서 귀한 곡물로 여겨져 왔다. 『동의보감』에는 “비위를 보하고, 폐를 윤택하게 하며, 기침과 가래를 다스린다”고 기록되어 있다. 이는 들깨가 단순히 고소한 음식 재료가 아니라, 인체의 순환과 대사를 조화롭게 돕는 약선 식품임을 의미한다. 들깨는 겉모습은 작지만, 그 속에는 식물성 오메가3 지방산(α-리놀렌산, alpha-linolenic acid) 이 풍부하게 함유되어 있다. 이 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하고, 뇌세포막을 구성하는 필수 지방산으로 작용한다. 들깨 100g에는 약 55~60%의 오메가3 지방이 포함되어 있는데, 이는 생선..

① 율무의 약선학적 가치: 곡물 속에 깃든 맑음과 정화의 에너지 율무(薏苡仁, Coix lacryma-jobi)는 오랜 세월 동안 한의학과 약선 요리에 함께 등장한 대표적인 건강 곡물이다. 『동의보감』에는 “습기를 없애고 열을 내려 부기를 가라앉힌다(利水滲濕, 消腫止瀉)”라고 기록되어 있으며, 『본초강목』에서도 “피부를 윤택하게 하고 몸속 노폐물을 정화한다”고 전한다. 율무는 쌀보다 부드럽고 담백한 맛을 가지고 있어 음식과 약의 경계를 자연스럽게 이어주는 곡물이다. 한의학에서는 율무를 “이수삼습(利水滲濕)” 의 대표 재료로 본다. 즉, 체내의 불필요한 수분과 노폐물을 배출해 부기를 줄이고, 기혈의 순환을 돕는 작용이다. 현대적으로 해석하면 이는 이뇨작용과 순환 개선을 뜻한다. 율무의 주요 성분은 코익세..

① 연근의 약선학적 가치: 진흙 속에서 맑음을 품은 청정한 생명력 연근(蓮根, Nelumbo nucifera)은 연꽃의 뿌리줄기로, 흙탕물 속에서도 깨끗하게 자라나 맑은 꽃을 피우는 독특한 생명력을 가진 식물이다. 이 속성 때문에 예로부터 연근은 “불순한 환경에서도 맑음을 유지하는 음식”, 즉 인체의 불균형과 탁한 흐름을 맑게 정화해주는 약선식재료로 여겨졌다. 『동의보감』에서는 연근을 “열을 내려 갈증을 멎게 하고, 피를 식혀 심장의 화(火)를 안정시킨다”고 기록했다. 이는 연근이 몸속의 열과 염증을 다스리고 혈액순환을 조절하는 작용을 한다는 뜻이다. 실제로 연근에는 비타민 C, 칼륨, 식이섬유, 폴리페놀, 플라보노이드, 탄닌 등이 풍부하게 들어 있으며, 이들은 혈관 건강과 염증 완화에 모두 관여한다...

① 마의 약선학적 가치: 기운을 북돋고 장부를 튼튼히 하는 뿌리의 힘 마(山藥, Dioscorea opposita)는 예로부터 “기운을 북돋고 오장을 이롭게 하는 뿌리 식물”로 알려진 대표적인 약선 재료다. 『동의보감』에는 마를 “비위를 보하고 기를 생하게 하며, 허약한 몸을 튼튼히 한다”고 기록했으며, 『본초강목』에서도 “오장의 기운을 고르게 하고 소화를 돕는다”고 했다. 마는 곡식의 단맛과 약재의 효능을 동시에 가진 식재료로, 한의학에서 보비익기(補脾益氣), 즉 위장을 튼튼히 하고 기운을 북돋는 약재로 분류된다. 마에는 디오스젠인(diosgenin), 뮤신(mucin), 아밀라아제(amylase), 폴리페놀(polyphenol), 비타민 B군, 칼륨·마그네슘 등의 미네랄이 풍부하게 들어 있다. 특히..

① 감초의 약선학적 가치: 단맛 속에 숨은 조화와 치유의 힘 감초(甘草, Glycyrrhiza uralensis)는 이름 그대로 ‘달콤한 풀’이라는 뜻을 가진 약선의 대표 허브다. 『동의보감』에서는 감초를 “약의 독을 풀고, 비위를 조화롭게 하며, 통증을 멎게 한다”고 기록했고, 『본초강목』에서는 “모든 약재를 부드럽게 조화시켜 인체의 균형을 잡아준다”고 했다. 실제로 감초는 한의학의 거의 모든 처방에 포함되어 있을 정도로 약의 중심을 잡는 허브, 즉 ‘조화제(調和劑)’로 불린다. 그 이유는 감초가 인체 내에서 다른 약재의 작용을 부드럽게 조절하면서도 스스로 피로 해소, 면역 조절, 위장 안정 등 다양한 생리적 효과를 내기 때문이다. 감초의 주요 성분은 글리시리진(glycyrrhizin), 글라브리딘(..

① 헛개나무의 약선학적 가치: 피로한 간을 회복시키는 자연의 선물 헛개나무(學名 Hovenia dulcis)는 예로부터 “술 마신 다음 날의 구원자”로 불릴 만큼 숙취 해소에 탁월한 효능을 지닌 약선 식물로 알려져 왔다. 『동의보감』에는 헛개나무를 “주독을 풀고 열을 내리며 갈증을 멎게 한다(解酒毒 降火止渴)”고 기록했으며, 조선 시대 왕실에서도 음주 후 해장차로 즐겨 마셨다는 기록이 있다. 헛개나무의 핵심 유효 성분은 디하이드로미리세틴(dihydromyricetin, DHM) 으로, 간에서 알코올 분해 효소를 활성화해 아세트알데하이드 축적을 줄이고 간세포 손상을 완화하는 작용을 한다. 또한 플라보노이드, 사포닌, 아미노산, 폴리페놀, 당류 등이 복합적으로 작용해 간의 피로를 줄이고 에너지 대사를 촉진..